不可不知 黑茶故事大合集

     清兩江總督陶澍，安化小淹人，是清道光皇帝的重臣。1821年，道光皇帝正式登基，對清正廉潔、勇于任事、才識優長、持論公正的陶澍十分贊賞。將陶澍所敬獻的安化黑茶賜名“天尖茶”。 
 

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      紀曉嵐，清代文學家，紀曉嵐1768年因坐盧見曾鹽務案，謫烏魯木齊佐助軍務。期間與安化黑茶結緣。他在《烏魯木齊雜記》記有“附（茯）茶者，商為官制易馬之茶”，“唯附茶性暖能緩解之”。

 

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         左宗棠，著名湘軍將領，洋務派首領。早年受彭澍賞識，居安化小淹8年，深諳安化黑茶。清咸豐、同治年間，陜甘回民起義，安化黑茶引茶運銷停滯。左宗棠任陜甘總督期間，整頓西北茶務，推行茶政改革，實行“以票代引”，結束了中國茶葉史上近千年的“引茶”制，降低茶稅，鼓勵陜甘茶商來湖南運銷茶葉。 
 

         1842年，鴉片戰爭結束后，廣州、上海等口岸對外通商，廣東、福建、江西等省茶商大量進入安化，與安化茶人共同創制安化紅茶并迅猛發展，與黑茶經海上絲綢之路，盛銷英、法、美等國家和地區。 

 

          明末清初，陜、甘茶商將在安化采購的黑毛茶踩制成“引包”，運至陜西涇陽，壓制成茯磚茶，在制作過程中，茯磚茶繁殖了一種叫“金花”的益生菌，學名叫“冠突散囊菌”，成為衡量茯磚茶品質的主要標志，遠銷西北、俄羅斯和中亞地區。
 

     安化黑茶在定為“官茶”之前屬于“商茶”而不能邊銷易馬。因滋味濃厚醇和，量多質好價廉的優勢受到邊疆民族的青睞，被茶商大量越境私販，強烈地沖擊著“官茶”的市場。明萬歷23年（1595年），圍繞湖茶（安化黑茶）的禁榷和開放，御史李楠和徐佼展開辯論，最終經戶部裁決、皇帝欽定湖茶（安化黑茶）為“官茶”，這在安化黑茶發展史上具有劃時代的意義。此后陜、甘、晉等地區的茶商云集安化，安化成為明代茶馬互市的主要茶葉生產基地，至明末清初安化黑茶逐漸占領了西北邊銷茶市場。 


 

          安化山高路險，陸上主要運輸工具全靠馬騾。產銷旺季，崇山峻嶺之間馬嘶鈴響，不絕于耳。年深日久，茶馬古道由此而成。明萬歷年間，安化黑茶定為“官茶”，主銷西北，陜、甘、晉茶商爭相采購。茶市、茶莊、茶行、茶亭應運而生，運銷隊伍絡繹不絕，故有“萬里茶路，源起安化”之說。洞市“茶馬古道”在2012年全國第三次文物普查中，被評為“全國百大新發現”之一。 



 

       安化黑茶，世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有。最早產于資江邊上的苞芷園，后轉至資江沿岸的鴉鵲坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地。過去湖南黑茶集中在安化生產，產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等。經殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序而制造成的湖南黑茶，總體可以分為三尖、三磚、一花卷。三尖為天尖、貢尖、生尖。三磚為花磚、黑磚、茯磚?；ň砑礊榍刹?，有“世界茶王”的美譽。
 

 黃曲霉外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來看，霉菌是絲狀成片分布，呈黃色，通常分布在餅面一角，霉菌在14天至21天時面積就可達4cm至6cm，高約0.5cm~1cm,茶體本身霉變發黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變過又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規則，且色呈褐色。而金花通常在磚內部，呈點狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時偶有十數個金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚，兩種茶沖泡后區別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有金花茶的茶味更適口，并有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數十泡味不減而色不衰。 
 
    “白霜”是指茶餅的表面，會有白色類似發霉的痕跡，這是黑茶特有的發酵自然結果。當然了，“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區別是，打開茶磚后，發現內層有白色物，聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙，就很有可能是發霉的茶。 

    黑茶是世界上唯一的后發酵茶，喝黑茶不會引起失眠。與綠茶、紅茶相比，黑茶中咖啡堿含量明顯降低，差多糖、沒食子酸含量明顯增加。所以，飲黑茶不會引起失眠。國內外研究表明，黑茶具有明顯安神效果。