黑茶的香氣到底有幾種，你真的知道嗎？

明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”  品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。

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.黑茶為什么會有茶香？

其實，茶香是茶葉自己天生攜帶的，因為茶葉里面有很多物質，除了人們熟知的茶多酚之外，還有一些茶葉的物質，是屬于芳香烴類的，這些物質在加工的過程中，隨著茶葉的物質釋放，芳香烴也可以一起釋放出來，所以就有了茶香味，能給人們帶來非常獨特的嗅覺體驗。茶香，因為制作的工序，茶葉的品種不同，所表現出來的茶香味道，也會有一些細微的差別，比如說綠茶和紅茶，以及黑茶，這些茶葉背后的茶香，都是有差別的，只有經常喝茶的人，才能夠對這些區別加以鑒別。

.今天呢我們來說一說黑茶有哪些茶香？

湖南黑茶茯磚茶—發酵時產生特有的微生物金花，學名冠突散囊菌，茯磚會隨著時間的轉化，呈現出特有的菌香。

渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香氣。

地域香講的是地域屬性，具有不可復制性。有些不同的地域種植的茶有不同的香味。

在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通過活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特征。茶多糖這種可溶性糖構成黑茶湯滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品質特征。

烘培中形成的一些特殊香氣。制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙，使得茶葉含有松脂燃燒的香氣。

黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中因各種作用而產生的一些風味香氣。往往有人將陳香具象化，比如說有人覺得陳香是藥香、樟香、參香等等。

.黑茶的茶香，應該如何展現出來？

其實，黑茶的茶香，不需要大家刻意去追求，單純從外觀和沖泡過程中，就能夠很明顯地感受到，它自然散發的茶香氣息。在沖泡的時候，茶香味道會隨著水汽的蒸發，而彌散于空氣之中，所以大家可以透過這種水汽，去聞一下黑茶的茶香。當然，也有人直接將茶葉放在鼻子邊去聞，這樣也能夠感受其中的特點，不過僅僅是粗略的鑒別，要想真正鑒別是何香？茶湯才是真正的“金標準”。